سفری خوش‌طعم به جزیره ادویه‌ها
سریلانکا، این جزیره سرسبز در اقیانوس هند، فقط به خاطر طبیعت استوایی و سواحل رویایی‌اش مشهور نیست. آشپزی سریلانکایی یکی از خاص‌ترین و پرادویه‌ترین آشپزی‌های دنیا است؛ ترکیبی از طعم‌های تند، شیرین، ترش و معطر که ریشه در تاریخ غنی این سرزمین دارد. موقعیت استراتژیک سریلانکا در مسیر تجارت دریایی قرن‌ها پیش باعث شد ادویه‌ها، میوه‌های استوایی و حتی سنت‌های غذایی هندی، عربی و پرتغالی در این آشپزی ترکیب شوند.
در این مقاله با بهترین و معروف‌ترین غذاهای سریلانکا آشنا می‌شویم؛ غذاهایی که هر کدام تجربه‌ای منحصر به‌فرد از فرهنگ و سبک زندگی مردم این کشور هستند.
1. برنج و کاری (Rice and Curry) | ستون اصلی سفره سریلانکایی
اگر بخواهیم یک غذای ملی برای سریلانکا معرفی کنیم، بدون شک "برنج و کاری" خواهد بود. در واقع، مردم سریلانکا تقریباً هر روز این غذا را می‌خورند.
این غذا شامل برنج سفید بخارپز است که با چند نوع کاری مختلف سرو می‌شود. کاری‌ها می‌توانند بر پایه سبزیجات، ماهی، مرغ یا حتی تخم‌مرغ باشند. هر کاری با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، کاری‌پودر، دارچین و فلفل قرمز درست می‌شود و طعم‌ها طیفی از ملایم تا بسیار تند دارند.
چیزی که این غذا را خاص می‌کند، تنوع همراهی‌ها است: عدس کاری (Parippu)، بادمجان کاری، لوبیا سبز، ترشی لیمو و چتنی نارگیل، همه کنار هم یک بشقاب رنگارنگ می‌سازند.
2. هاپِرز (Hoppers) | کرپ‌های ترد سریلانکایی
Hoppers که به زبان محلی "Appa" نامیده می‌شود، یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار سریلانکاست. این غذا شباهت‌هایی به کرپ یا پنکیک دارد، اما با خمیر تخمیرشده بر پایه آرد برنج و شیر نارگیل درست می‌شود.
هاپرز در ماهیتابه‌های کوچک و گود پخته می‌شود و نتیجه آن نانی‌ست با لبه‌های ترد و وسط نرم. محبوب‌ترین نوع آن Egg Hopper است که یک تخم‌مرغ نیمرو در وسط خمیر در حال پخت شکسته می‌شود.
این غذا معمولاً با سامبل (ترکیبی از نارگیل رنده‌شده، فلفل و پیاز) سرو می‌شود و به‌عنوان شام یا صبحانه‌ای سبک و خوشمزه شناخته می‌شود.
3. کوتّو روتی (Kottu Roti) | همبرگر خیابانی سریلانکا
اگر شب‌ها در خیابان‌های سریلانکا قدم بزنید، حتماً صدای ریتمیک خرد کردن آهنی را خواهید شنید. این صدا مربوط به آماده کردن Kottu Roti است.
این غذا از نان روتی خردشده، سبزیجات، تخم‌مرغ و مرغ یا گوشت تهیه می‌شود. فروشنده‌ها با دو کارد بزرگ، روتی‌ها را روی صفحه داغ خرد و مخلوط می‌کنند، و همین باعث ایجاد آن صدای خاص می‌شود.
کوتو روتی، محبوب‌ترین غذای خیابانی سریلانکا است و تقریباً همه گردشگران آن را امتحان می‌کنند. طعم آن تند، ادویه‌دار و بسیار سیرکننده است.
4. سامبُل نارگیل (Pol Sambol) | روح غذاهای سریلانکایی
هیچ سفره‌ای در سریلانکا بدون Pol Sambol کامل نیست. این مخلوط ساده اما پرطعم، از نارگیل تازه رنده‌شده، فلفل قرمز، پیاز، نمک و کمی آب لیمو درست می‌شود.
اغلب به‌عنوان چاشنی کنار برنج، هپرز، نان یا حتی ماهی سرو می‌شود. ترکیب تندی و تازگی این سس، هر غذایی را به سطحی بالاتر می‌برد.
5. استرینگ هاپرز (String Hoppers) | رشته‌های برنجی بخارپز
این غذا نوعی نودل نازک بر پایه آرد برنج است که به شکل دایره‌های کوچک بخارپز می‌شود. استرینگ هاپرز معمولاً برای صبحانه یا شام سرو می‌شوند و در کنار کاری عدس، سامبل یا کاری ماهی فوق‌العاده خوشمزه هستند.
رنگ سفید و لطیف رشته‌ها در کنار کاری‌های طلایی و قرمز، تصویری دلنشین از یک وعده غذایی سنتی سریلانکایی خلق می‌کند.
6. ماهی کاری (Fish Curry) | طعم دریا در بشقاب
با توجه به اینکه سریلانکا یک جزیره است، تعجبی ندارد که غذاهای دریایی بخش مهمی از آشپزی آن باشند. ماهی کاری یکی از محبوب‌ترین غذاهای این کشور است.
ماهی تازه با ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، زردچوبه، دارچین و برگ کاری پخته می‌شود. پایه اصلی سس آن شیر نارگیل است که طعمی ملایم و کرمی به غذا می‌دهد. نتیجه، کاری‌ای‌ست با طعمی همزمان تند و خامه‌ای که معمولاً با برنج سرو می‌شود.
7. دیوِلز (Devilled Dishes) | غذاهای آتشین سریلانکایی
واژه "Devilled" در سریلانکا به غذاهایی گفته می‌شود که بسیار تند و آتشین هستند. مرغ دیول، ماهی دیول یا حتی میگو دیول، همه به‌صورت سرخ‌شده در سس فلفل قرمز و سس سویا سرو می‌شوند.
این غذاها بیشتر در رستوران‌ها یا میخانه‌های محلی پیدا می‌شوند و برای کسانی که عاشق طعم‌های تند و پرهیجان‌اند، تجربه‌ای فوق‌العاده محسوب می‌شوند.
8. لامپریس (Lamprais) | یادگار هلندی‌ها
یکی از خاص‌ترین غذاهای سریلانکا لامپریس است که ریشه در آشپزی استعماری هلندی دارد. این غذا شامل برنج، گوشت (معمولاً مرغ یا گاو)، سبزیجات و چتنی است که همه در برگ موز پیچیده و بخارپز می‌شوند.
طعم این غذا ترکیبی‌ست از رایحه برگ موز، ادویه‌های سریلانکایی و تکنیک‌های آشپزی اروپایی. لامپریس بیشتر در مناسبت‌ها یا رستوران‌های سنتی عرضه می‌شود.
9. وادلپَنّا (Wattalappam) | دسر ملی سریلانکا
برای پایان یک وعده، هیچ چیزی بهتر از Wattalappam نیست. این دسر کرمی بر پایه شیر نارگیل، تخم‌مرغ، شکر قهوه‌ای (jaggery)، دارچین و جوز هندی درست می‌شود.
طعم شیرین و بافت نرم آن شبیه به پودینگ است، اما ادویه‌های معطر، آن را کاملاً سریلانکایی می‌کنند. این دسر معمولاً در جشن‌ها و مراسم مذهبی مسلمانان سریلانکا سرو می‌شود.
10. هالاپِنّا (Halapa) | شیرینی ساده روستایی
Halapa یک شیرینی سنتی است که بیشتر در روستاهای سریلانکا محبوب است. این شیرینی از آرد برنج، نارگیل و شکر قهوه‌ای درست می‌شود و در برگ‌های گیاه کِندرا پیچیده و بخارپز می‌شود.
طعم آن ساده اما بسیار دلنشین است و یادآور فرهنگ روستایی و سنتی سریلانکا است.
تجربه آشپزی سریلانکا؛ ترکیب ادویه‌ها و احساسات
غذاهای سریلانکا فقط غذا نیستند؛ آن‌ها بخشی از فرهنگ، تاریخ و زندگی روزمره مردم هستند. استفاده سخاوتمندانه از ادویه‌ها، شیر نارگیل، سبزیجات تازه و ماهی‌های محلی، هر وعده را به تجربه‌ای خاص تبدیل می‌کند.
این آشپزی، برای کسانی که عاشق طعم‌های قوی و متفاوت‌اند، سفری به بهشت مزه‌هاست. از برنج و کاری‌های خانگی گرفته تا صدای خرد شدن نان روتی در خیابان‌ها، هر لقمه از غذای سریلانکایی قصه‌ای از تاریخ و سنت را روایت می‌کند.
جمع‌بندی
اگر قصد سفر به سریلانکا را دارید، توصیه می‌شود هرگز فرصت امتحان کردن غذاهای محلی را از دست ندهید. از برنج و کاری که ستون اصلی سفره‌هاست، تا کوتو روتی پرهیجان خیابانی، از ماهی کاری معطر تا واتالاپام شیرین، هر کدام از این غذاها شما را یک قدم به شناخت روح واقعی این کشور نزدیک‌تر می‌کند.
سریلانکا را می‌توان "جزیره طعم‌ها" نامید؛ جایی که غذا نه فقط وسیله‌ای برای سیر شدن، بلکه آیینه‌ای از فرهنگ، ادویه‌ها و تاریخ پر فراز و نشیب آن است.
برای اطلاع از بهترین نرخ های تور سریلانکا با آژانس مسافرتی سیرجهان اسفندیاری در تماس باشید .
